Otro nivel de hotcakes

Los hotcakes son de esas cosas que casi a todo mundo le salen bien. No suelen ser complicados, solamente compras tu harina para hotcakes y le agregas huevo y leche (muchas veces sin siquiera checar las porciones que vienen en la caja) y listo. No hay mucho margen de error.

Hay quienes le echan ganitas y hacen variantes como hotcakes de fresa, de moras, de chispas de chocolate, de chocolate o hasta de cheesecake. Pero lo que a continuación les voy a rolar es la receta para hacer hotcakes sin usar la harina de cajita que venden en el súper. Así es. Ni siquiera es tan complicado y pueden comer hotcakes dignos de restaurante, esponjosos, que saben como aquellos que uno prueba cuando va de vacaciones al gabacho y dice: chale, ¿por qué no me salen tan ricos cuando los preparo en mi casa?

* Esta receta alcanza para 6 hotcakes de tamaño mediano-grande o hasta 8 chiquilines.

Ingredientes:

1 taza de harina

2 cucharadas de azúcar. Puedes poner menos o más conforme a tu gusto personal de dulzor. Recuerda que la masa no debe quedar súper dulce porque además llevan miel. El azúcar se puede sustituir por splenda y así vuelves "light" la receta jojojo

2 1/4 cucharaditas de polvo para hornear

1/2 cucharadita de sal

1 taza de leche

2 cucharadas de mantequilla derretida (es un poco menos de media barra)

1 huevo

Hay que mezclar bien la harina, el azúcar, el polvo para hornear y la sal. En un tazón aparte, mezclar la mantequilla, la leche y el huevo. Ya que está súper bien mezclado, agregar la mezcla de harina. Batir y listo.

Es importante no batir de más, si queda uno que otro grumo está ok.

El truco maestro para estos hotcakes es que los debes preparar en un sartén antiadherente sin agregar mantequilla o aceite extra, ya que si lo haces los hotcakes quedan como "doraditos" y NO queremos eso. Debe ser a fuego bajo. Por spuesto, ya sabes que el momento de voltearlo es cuando esté lleno de burbujitas y puedas hacerlo sin que haya masa todavía líquida que se pueda derramar.

Variantes.

Hotcakes chocolatosos: Agrega 1 y 1/2 cucharada de cocoa a la masa y revuelve bien.

Hotcakes con chispas de chocolate: Una vez vertida la masa en el sartén, agregar chispas de chocolate en toda la superficie del hotcake.

Hotcakes con cheesecake: Compra el cheesecake de tu preferencia (a mí me gusta el de starbucks), córtalo en pedacitos chiquitos y agrégalos a la masa.

Hotcakes con fresas, moras o plátano: Corta las fresas, las moras o el plátano en pedazos pequeños y agrégalas una vez vertida la masa en el sartén.

Hotcakes con nuez: Muele 2 cucharadas de nuez, agrégalas a la masa y revuelve bien.

Que coman ricos y esponjositos hotcakes. :D

Papas cambray con chile de árbol (mejor conocidas como Papaspuercas)

Hoy postearé la receta de unas papas que amé desde el día que las probé por primera vez. La saqué de la mamá de Almendra, ignoro si ella la inventó pero yo se la copié a ella, aunque para ser honesta nunca me aprendí medidas exactas así que mi versión puede ser un poco o un mucho distinta a la original, pero lo importante es que sabe requetebuena y honestamente a donde he llevado estas papas, la raza las ama igual que yo.

Una cosa buena onda de las Papaspuercas, es que son lo suficientemente informales como para comerlas en la cama viendo películas, o tan formales como la presentación que quieras darles en una reunión de alto calibre.

Va.

Ingredientes:

1 kilo de papas cambray.

1 taza de jugo de limón.

1 taza de agua.

10 chiles de árbol (rojos, secos).

2 cucharaditas de polvito concentrado de pollo (ya sé que los yoguis, veganos y nuevas mamás andan diciendo que es veneno puro, pero camán, se trata de una botana que no comemos diario).

1. Hay que lavar las papas y dejarlas secar perfectamente. Algo que todos ustedes seguro ya saben pero no está de más comentarlo, es que las papas no deben tener partes que se alcancen a ver verdes ni brotes como de plantita, ¿sí saben cuáles? 

2. En la cazuela donde se vayan a cocer las papas, hay que pasar los chiles por aceite caliente y sacar cuando estén doraditos. En ese aceite, agregar las papas (obvio con todo y cáscara) y moverlas constantemente para que todas queden doradas más o menos uniformes. En este punto cobra una gran importancia que las papas estén secas, ya que cualquier vestigio de humedad hará que el aceite salte endemoniadamente y nos puede quemar medio gacho.

3. En la licuadora, agregar el jugo de limón, agua, agregar los chiles dorados y el concentrado de polvo. Licuar. Ahora bien, como en la mayoría de mis recetas, el gusto personal forma parte esencial de la preparación. Hay que probar el juguito y asegurarnos que tenga el balance perfecto entre ácido, enchiloso y salado. Alcaro que yo agrego 10 chiles por cada kilo de papas y quedan pal perro, pero así me gustan. De igual forma, a veces puede pasar que si se usan limones sin semilla el juguito no sea tan ácido y se necesite agregar más jugo de limón. El punto es que hay que probar y dejar el jugo en el punto exacto de sabor que nos gustaría comer.

4. Por último, hay que verter el jugo licuado en la cazuela con las papas (se deben tapar al ras). El último truco que tiene esta receta, es que tienen que dejar que el jugo hierva a fuego medio un buen rato (tipo media hora) hasta que se reduzca quedando espeso y de color tinto sólido, ustedes me entienden pues.

Pronto!

Tuna tartare

Hoy les vengo presentando la receta del atún tártaro, que es uno de esos platillos de "gente grande", es decir, cuando eras morro o más chavito jamás te ibas a imaginar que un buen día te gustaría comer carne cruda, y ahora resulta que todos los platillos que incluyan carne cruda los amamos: carpaccio, sashimi o carne tártara.

Seguramente han probado alguna versión de atún tártaro en algún restaurant. Bueno, pues yo pido atún tártaro s.i.e.m.p.r.e que lo veo en alguna carta, y el que más me ha gustado es el de Lula Bistro (más adelante pondré post acerca de ese lugar porque lo amo ♥ jiji). En mi receta, incorporé ingredientes que saqué de otras recetas publicadas en internet, con modificaciones para que el sabor se pareciera lo más posible al platillo de Lula Bistro. Desde luego no me quedó igual pero puedo decir con orgullo que mi receta es buena y se defiende bastante, así que ya no la hago más de emoción y aquí va:

Para 2 personas.

Ingredientes:
1/2 naranja
1/2 taza salsa de soya ligera (no compres Kikkoman porque es súper fuerte)
el jugo de 4 limones
1 chile serrano
1/4 taza cilantro picado
un puño de cebollín picado
1 cucharadita de aceite de ajonjolí
ajonjolí negro al gusto (lo encuentras en el súper en la sección de comida oriental)
1/2 mango picado
1/4 de aguacate picado
1 filete de atún fresco

1. Primero se prepara la salsa. Mezclas la salsa de soya, el jugo de naranja y de los limones. Pruébala, tiene que tener la combinación exacta de acidita y dulce. Si crees que le hace falta algo, es el momento de hacer correcciones pero asegúrate de que quede muy muy rica.

2. A la salsa ya preparada, agregar el chile en rodajas muuuuy finitas. Si de plano no te gusta lo enchiloso, no le pongas chile, y si te gusta que quede pa'l perro, agrega 2 chiles. Agrega también el cebollín y déjala un rato en lo que preparas y picas todo lo demás para que el chile suelte sabor.

3. Corta el filete de atún en dados de 1 a 2 cm. Mientras más pequeños los cortes, va a necesitar menos tiempo para "agarrar sabor".

* Nota: Los filetes de atún los venden en pescaderías o también en Costco o en Sams congelados, y hay de varias marcas. Obviamente los cánones dictan que para preparar un plato con atún crudo, éste debe ser fresco, por lo que deberías ir con tu pescadero de confianza y pedirle que te dé el atún de mejor calidad que tenga, es importante que sean trozos que se vean húmedos y con color intenso (si se ve opaco y seco ni lo compres). Acá entre nos, yo preparo esta receta con atún del de Costco (pásalo del congelador al refri 2 días antes) y aguanta bastante bien.

4. Pon en un traste hondo coqueto la salsa. Agrega el atún, mango, cilantro, ajonjolí negro y aceite de ajonjolí. Revuelve bien pero con cuidado para que no se desbarate el mango ni el aguacate.

5. Aguanta unos 5 minutillos y a comer.

Ensalada de verano

Esta receta de ensalada la había posteado hace algún tiempo en mi blog personal, pero es en verdad tan buena que quiero que haya constancia de ella aquí. Ahí les va.

¿Les gustan esas ensaladas que son como frutales y tienen cierto dulzor? ¿Quieren hacer una ensalada que todo mundo les diga NO MAMES QUÉ BUENA ENSALADA?

1. Lechuga.

2. Arúgula (debe ser menos que la lechuga porque luego sabe medio amargosa).

3. Moras (pueden ser zarzamoras, frambuesas, o bien, fresas. Lo que esté más dulce). Si de plano no es temporada de moras o no las encuentras en el súper, puedes sustituirlas por mango.

4. Queso de cabra.

5. Jamón serrano cortado en tiras y posteriormente hecho rollitos.

6. Pistaches (obvio pelados).

7. Aderezo, de preferencia una vinagreta.

Todos los ingredientes los encuentran en el súper y la ensalada queda de no mames.

Enjoy!

* Galletip: La temporada de moras, es decir, cuando no están tan caras y salen súper ricas, es a finales de verano e inicios de otoño, o sea, agosto-septiembre-octubre.

Tempura de espárragos

Les voy a compartir la receta para una botana que nunca falla, que se ve bonita y que a todo mundo le gusta. También se pueden servir como guarnición para algún platillo que quieran hacer apantallante.

Los espárragos son una verdadera bendición del cielo porque no solo saben deliciosos sino que contienen muchísima fibra, vitaminas C, A, tiamina, y minerales como potasio y calcio. No puedo decir que esta opción es lo más light del mundo porque van fritos, pero hey, es mucho más saludable que unos dedos de queso, unos jalapeño poppers o unas alitas. 

Ingredientes de la masa para capear:
1/2 taza harina
1/4 cdita. royal
1 pizca de orégano molido
Mostaza al gusto
Sal y pimienta al gusto
1/4 cda. consomé de pollo en polvo
Agua

Solo tienes que mezclar los ingredientes de arriba y que se haga una masa con consistencia como la masa para hot cakes. Pones a calentar aceite en una sartén y esperas a que esté bien caliente.

Capeas los espárragos en la masa, que queden bien cubiertos, los pones a freir y los retiras en cuanto el capeado comience a tomar color doradito. 

Los ingredientes que pongo son para hacer un buen manojo de espárragos (como se muestra en la foto). No creas que es demasiado laborioso, yo por ejemplo puse de una vez todos los espárragos en la masa y los fui poniendo a freir en puños. No importa que salgan pegados en bloques, tú los puedes despegar ya que no estén tan calientes.

Enjoy!