Tuna tartare

Hoy les vengo presentando la receta del atún tártaro, que es uno de esos platillos de "gente grande", es decir, cuando eras morro o más chavito jamás te ibas a imaginar que un buen día te gustaría comer carne cruda, y ahora resulta que todos los platillos que incluyan carne cruda los amamos: carpaccio, sashimi o carne tártara.

Seguramente han probado alguna versión de atún tártaro en algún restaurant. Bueno, pues yo pido atún tártaro s.i.e.m.p.r.e que lo veo en alguna carta, y el que más me ha gustado es el de Lula Bistro (más adelante pondré post acerca de ese lugar porque lo amo ♥ jiji). En mi receta, incorporé ingredientes que saqué de otras recetas publicadas en internet, con modificaciones para que el sabor se pareciera lo más posible al platillo de Lula Bistro. Desde luego no me quedó igual pero puedo decir con orgullo que mi receta es buena y se defiende bastante, así que ya no la hago más de emoción y aquí va:

Para 2 personas.

Ingredientes:
1/2 naranja
1/2 taza salsa de soya ligera (no compres Kikkoman porque es súper fuerte)
el jugo de 4 limones
1 chile serrano
1/4 taza cilantro picado
un puño de cebollín picado
1 cucharadita de aceite de ajonjolí
ajonjolí negro al gusto (lo encuentras en el súper en la sección de comida oriental)
1/2 mango picado
1/4 de aguacate picado
1 filete de atún fresco

1. Primero se prepara la salsa. Mezclas la salsa de soya, el jugo de naranja y de los limones. Pruébala, tiene que tener la combinación exacta de acidita y dulce. Si crees que le hace falta algo, es el momento de hacer correcciones pero asegúrate de que quede muy muy rica.

2. A la salsa ya preparada, agregar el chile en rodajas muuuuy finitas. Si de plano no te gusta lo enchiloso, no le pongas chile, y si te gusta que quede pa'l perro, agrega 2 chiles. Agrega también el cebollín y déjala un rato en lo que preparas y picas todo lo demás para que el chile suelte sabor.

3. Corta el filete de atún en dados de 1 a 2 cm. Mientras más pequeños los cortes, va a necesitar menos tiempo para "agarrar sabor".

* Nota: Los filetes de atún los venden en pescaderías o también en Costco o en Sams congelados, y hay de varias marcas. Obviamente los cánones dictan que para preparar un plato con atún crudo, éste debe ser fresco, por lo que deberías ir con tu pescadero de confianza y pedirle que te dé el atún de mejor calidad que tenga, es importante que sean trozos que se vean húmedos y con color intenso (si se ve opaco y seco ni lo compres). Acá entre nos, yo preparo esta receta con atún del de Costco (pásalo del congelador al refri 2 días antes) y aguanta bastante bien.

4. Pon en un traste hondo coqueto la salsa. Agrega el atún, mango, cilantro, ajonjolí negro y aceite de ajonjolí. Revuelve bien pero con cuidado para que no se desbarate el mango ni el aguacate.

5. Aguanta unos 5 minutillos y a comer.

El Risco: Vista a la laguna.

Nombre: El Risco

Lugar: San Juan Cosalá (Chapala)

Yo no soy de ir mucho a Chapala, pero conozco gente que tiene la costumbre de hacerlo muy seguido. No sé en qué factores radique tener esa costumbre, creo que puede ser el hecho de tener casa allá, o simplemente que te guste mucho mucho el ambiente y que encuentres cosas que no encuentras aquí. 

Confieso que las veces que voy, evito la zona de piedra barrenada. En parte es prejuicio porque hace algunos añitos acostumbraba ir a Chapala a la peda con mis amigos y recuerdo que íbamos precisamente a piedra barrenada porque en los restaurantes nos dejaban meter nuestras botellas. La comida era francamente mala pero poco nos importaba porque había alcohol y desmadre. Quizá es por eso (y por las recientes noticias y rumores de que era zona de "levantones") que me quedé con la idea preconcebida de que no era una buena zona para comer.

Hace poco que estuve en Jocotepec con mis amigas, fuimos a comer a El Risco. Es un restaurant que se encuentra ubicado justo en la zona a la que acabo de hacer referencia pero no del lado de la ribera sino cruzando la calle, como arribita. Algo innegable es que cuenta con una vista muuuuuy fregona, sobre todo al atardecer, y las instalaciones son nuevas y bonitas. También es un plus que no se escucha banda ni hay mariachi ni norteños.

https://www.facebook.com/el.risco.90

El menú es ecléctico, y lo digo porque no se compone principalmente de mariscos como ocurre con casi todos los restaurantes de la zona. O sea, sí encuentras platillos de pescado y camarones, pero puedes pedir como entrada por ejemplo una chistorra que se sirve envuelta en una tortilla doradita y cortada en pedazos pequeños, como si fueran "salchitacos", pero gourmet. Está súper rica. Otra entrada que probé fue el chicharrón de pescado pero no me pareció nada del otro mundo.

Como plato fuerte, varias amigas pidieron pasta. Del espagueti con camarones en salsa blanca puedo decir que la pasta estaba pasada de cocción a punto de desbaratarse y la salsa estaba insípida. Otra amiga pidió una pasta también con salsa blanca que aunque el fetuccine tampoco estaba cocido en su punto exacto, la salsa estaba mejor porque sabía bastante a queso.

Yo comí pizza y no es la mejor que he comido, pero estaba decente. Creo que no puedo darle otro adjetivo además de ese, tomando en cuenta que los champiñones eran de lata.

Por lo que ve al servicio les puedo decir que estuvo súper bien mientras éramos las únicas en el lugar, porque más tarde se llenó y todo se volvió un caos. Una amiga pidió otra pizza que tuvo que cancelar porque pasados 45 minutos no se la habían traído con el pretexto de "es que hay mucha gente". 

Esto último en verdad no lo comprendo y pasa casi en todos lados. Si abres un restaurant con espacio para 50 personas, DEBES tener la capacidad de atender a 50 personas. Sería una estupidez abrir un restaurant asumiendo que siempre va a estar al 50% de su capacidad de clientes.

En fin, creo que El Risco es una opción aceptable si y solo si:

- Quieres ir a comer viendo la laguna (y no carísimo como Monte Coxala).

- Quieres un lugar al aire libre (no encerrado como El Tango).

- Quieres un lugar libre de mocosos desmadrosos y música de banda o norteña (como El Carnal o casi cualquier lugar de piedra barrenada).

- Quieres comer algo un poco más refinado que ceviche y pescado empanizado (como los típicos restaurantes de mariscos que abundan en Chapala).